无糖黑麻月饼 
皮料配方：             
1、低筋粉5000克，2、生油1400克，3、麦芽糖醇液3750克，4、碱水75克，5、鲜鸡蛋黄1000克。             
皮制作方法：             
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；             
2、生油加入1内搅拌均匀；             
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；             
4、面团醒30分钟后再使用。             
馅料：             
1、无糖黑麻馅40000克(市售)             
制作方法：             
1、月饼皮、馅比重2：8。             
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。             
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。             
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。             
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。