无糖豆沙月饼    
皮料配方：          
1低筋粉5000克、 2生油1400克、3麦芽糖醇液3750克、4碱水75克、5鲜鸡蛋黄1000克          
皮制作方法：          
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；          
2、生油加入1内搅拌均匀；          
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；          
4、面团醒30分钟后再使用。          
馅料：          
1、无糖豆沙馅40000克(市售)          
制作方法：          
1、月饼皮、馅比重2：8。          
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。          
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。          
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。          
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。