◆赛螃蟹的做法
赛螃蟹这道菜用料简单：鸡蛋和姜醋汁。(有的人做赛螃蟹要用鱼肉，那是另一类赛螃蟹的做法).这道菜巧妙的利用蛋白和蛋黄，经过其独特的烹制，再加上姜醋汁调味，恰当的火候，做出来的鸡蛋像螃蟹一样好吃, 可称得上是-----“假冒不伪劣”！这里有两种做法：
赛螃蟹(方法一)
1.姜切成细末，加醋，盐，味精，少许水调好
2.鸡蛋8个，蛋清、蛋黄分开，
3.蛋清可放蒸锅蒸熟或直接放进微波炉加热至熟了，将熟蛋清切成小块儿----相当于一块块蟹肉
4.蛋黄(8个蛋黄大约等于1/2杯，见图)加等量的水(大约1/2杯水)打散打匀----准备做“蟹黄” 用
5.炒菜锅内放油，油温勿过高(五成热即可)，倒入蛋黄液，不停地翻炒，待蛋黄液开始变成稀糊状(象蟹黄样)倒入预先切好的蛋清块，再倒入调好的姜醋汁，翻匀即可出锅。
赛螃蟹(二)
1.鸡蛋6-8个，放在一个碗里，蛋清蛋黄不分开，不打散。
2.姜醋汁:姜切成细末，加醋，盐，味精，适量水调好。
3.炒菜锅内多放油，中小火，油温勿过高，轻轻倒入鸡蛋，待底部的蛋清开始变白、半凝固时，用铲子轻轻翻动，再将蛋黄捅破，让蛋黄流出来，继续轻轻翻炒，再倒入调好的姜醋汁，当蛋黄半凝固即可出锅。
此菜一定要中小火，且不易过度烧炒，保持蛋黄半凝固状态，不要让蛋黄完全熟透了，那就不像蟹黄了。
