致癌物质严格地说只是致癌的外部因素。这些外因大致可以分为化学致癌物、物理致癌物、生物致癌物和食物致癌物。这里着重介绍致癌的食物有哪些： 
一级致癌物  
　　一级致癌物有四种：黄曲霉素、亚硝胺、二恶英、尼古丁。  
　　注：有时亚硝酸钠等亚硝酸盐的有机物等也可以认为是一级致癌物。  
一级致癌物来源  
　　黄曲霉素：来自烂花生  
　　亚硝胺：来自腐烂的粮食、蔬菜、鱼肉、蛋奶  
　　二恶英：来自焦油、沥青（所以不要去刚铺好的马路）、塑料燃烧（危害巨大）  
　　尼古丁：来自烟  
　　亚硝酸钠：来自工业盐、刚腌的腌菜  
　　偶氮基：假猪肉等